科學(xué)合理的廚房設(shè)計不僅影響酒店對建筑的直接投資和菜肴的質(zhì)量，而且還涉及菜肴的速度和工作效率的高低。這也對廚房的生產(chǎn)能力和員工人數(shù)產(chǎn)生了長期影響。廚房的設(shè)計不能簡單地遵循自然，貪婪和草率。 那么大型連鎖餐飲廚房的工程設(shè)計中應(yīng)該注意什么呢？
一、餐飲廚房工程平面布置原則：
1.食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。
2.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。
3.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
4.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近zui高建筑物0.5M；
5.應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理；
6.應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
二、餐飲廚房工程設(shè)計注意事項(xiàng)：
1.在商業(yè)廚房設(shè)計中，通風(fēng)是至關(guān)重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因?yàn)閺N房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風(fēng)性是首要保證。
2.廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成，油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。 
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