現在的食堂廚房與以往的食堂相比有了很大的變化，大型員工食堂廚房面積較 大，功能齊全，分工較細，設備機械齊全。由于就餐人數比較多，就餐時間又比較集中，需要 保證的餐品品種由廚房安排，需要配置較大的蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機、切菜機、土豆去皮機等設備。有些較大的廚房，還可以有豆腐機、豆漿機等設備。那么大型員工食堂廚房工程設計需要注意那些？
一、大型員工食堂廚房裝修：
1、設計之前如果考慮給門添加阻尼或防撞條，關閉時就不會發出噪音。
2、臺面過高過低都會增加腰背負擔，計算合理的高度會提升廚房舒適度。
3、冰箱進廚房已是趨勢，但位置不宜靠近灶臺，因為后者經常產生熱量而且又是污染源，影響冰箱內的溫度。
4、吊柜的柜門開啟方式實際有很多種，選擇適合自己家人身高的柜門，增加廚房的愉悅感。
二、大型員工食堂廚房粗加工間：
1.大型員工食堂廚房設備
炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。
2.大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設備
炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調料臺等。
三、大型食堂粗加工間廚房設備：
1.醒發箱、食品柜、拌餡機、絞肉餡機、切菜機、切面機、揉面機、和面機、攪拌機、饅頭機、刀削面機、饸饹機、面案、面粉車、包子機、餃子機等。
2.原料在粗加工間進行初步加工處理，即果菜摘洗、禽類魚類宰殺、干貨原料漲發、冷凍原 料化凍、鮮活原料活養，粗加工后原料的切割、醬腌等。較大的粗加工間還可以設置肉類、海 鮮、蔬菜等分類的加工區，并且做到凈菜、改刀、配分、腌醬送到烹飪加工間。
3.由于經營規模大小不一，經營方式不同，該區域使用的設備略有差異。但是，水槽、工作 臺是必不可少的設備，其他設備，如冰柜、切菜機、土豆去皮機、帶宰殺臺的水池、切片機、 絞肉機、化凍池等，則根據需要配置。
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