1、選址方面。在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，要先選擇好地方，最好是在不潮濕，有電和給排水條件的地方，周?chē)荒苡形廴尽Ｒ嚯x污水池，糞坑，旱廁和垃圾場(chǎng)等的污染源二十五米以上，同時(shí)也不能有粉塵，有害氣體和放射性物質(zhì)的影響。 

2、要做好設(shè)計(jì)之前的準(zhǔn)備工作。在中央廚房設(shè)計(jì)之前，需要有相關(guān)的原始圖紙，比如場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)圖紙以及水暖的原始圖紙等，同時(shí)還要了解下相關(guān)部門(mén)的具體要求，對(duì)周邊的餐飲相關(guān)設(shè)計(jì)情況進(jìn)行調(diào)研。 

3、對(duì)于場(chǎng)所的設(shè)置，布局和面積的要求方面。中央廚房?jī)?nèi)有設(shè)置有和供應(yīng)的品種，數(shù)量相對(duì)應(yīng)的粗加工，面點(diǎn)制作，切配，冷卻，烹調(diào)，配送貯存，包裝以及消毒等的加工操作場(chǎng)所，同時(shí)還要有庫(kù)房，清潔工具存放，更衣室等的地方。各個(gè)場(chǎng)所都需要設(shè)置在室內(nèi)，并且的獨(dú)立的分隔的。 

4、對(duì)于涼菜的配制和食品包裝冷卻，貯存等，要分別設(shè)置食品的加工專(zhuān)間。各個(gè)加工操作場(chǎng)所，都需要按照原料的進(jìn)入，處理，半成品加工，烹飪以及分裝等的順序進(jìn)行合理的布局。 

在中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，大家一定要按照設(shè)計(jì)的規(guī)范進(jìn)行操作，要做好設(shè)計(jì)之前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，這樣才能保證中央廚房設(shè)計(jì)的順利進(jìn)行，在放置食品的時(shí)候，還需要注意合理的存放，不能出現(xiàn)交叉污染的情況。