你可知道，過多的讓利，讓餐廳“慣壞”了消費者，拉低了客單價，隨著原材料、房租、人員、營銷等成本的提升，餐廳逐漸失去了定價的主動權(quán)。
 怎么才能提高客單價呢？提升客單價，方法無非有兩種：一是讓顧客點更多的菜；二是讓顧客買更貴的菜。

下面提供幾招，興許各位能用得上。

01、定位——第二份半價

網(wǎng)上有一個非常流行的段子：“單身狗什么時候最寂寞?”

答：“第二份半價的時候。”

很多人都有過這樣的經(jīng)驗：點完正餐后，如果服務(wù)員告知點甜品第二份半價，大多數(shù)人都會點，就好像路過麥當(dāng)勞甜品站，看到甜筒第二份半價，還是忍不住剁手去買。

如何讓顧客點更多的菜呢？方法有很多，比較常見的一個案例就是第二份半價，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等都在用。

當(dāng)然，不是所有菜品都適合第二份半價，主食這類容易讓人吃飽的，就要排除在外了，吃飽了再點其他食物的欲望就低了。

02、組合套餐

我們?nèi)コ燥埖臅r候，時常能夠看到單人套餐、雙人套餐之類，假設(shè)一個餐廳每天能接待1000名顧客，只點單品主食的營業(yè)額為18500元/天，全都點套餐就會變成29500元/天。每天能多賣11000元，一年多賣401.5萬。

03、自助式取餐

“宜家餐廳”的營業(yè)額讓餐飲行業(yè)的咋舌。

2015年宜家僅餐廳的營業(yè)額就達(dá)到了10億元人民幣，這個數(shù)字還是相當(dāng)驚人的。

宜家餐廳是流水式自助取餐的，這種自助取餐的模式不但可以讓顧客覺得很方便省心，另一方面也會在無形中促使顧客多拿一份甚至幾份菜品，大大提高了客單價。

雖說這些餐飲經(jīng)營技巧不是所有人都知道，但是知道了以后，也沒有很多老板能踐行，原因何在？

在于他們沒有系統(tǒng)的餐飲知識體系來執(zhí)行這些方法，他們需要一個如“水煮三山”般的合伙人，一個適時提供最佳幫助、指明他們前進(jìn)方向的團(tuán)隊，只要加入水煮三山，你就能擁有這樣一支團(tuán)隊。
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