13款啤酒檢測(cè)報(bào)告三：

中國(guó)消費(fèi)者口味要求低 主觀品評(píng)偏愛清淡啤酒

2014-07-02 00:07:06 作者：記者 冀浩 來源：消費(fèi)者報(bào)道

“X這么黑，是不是黑啤?這個(gè)味道有點(diǎn)接受不了!”林偉皺著眉頭說，“我還是比較喜歡其他味道淡一點(diǎn)的啤酒。”——編號(hào)為X的啤酒正是健力士黑啤酒，林偉事先并不知道。

2014年6月14日，為了調(diào)查消費(fèi)者對(duì)啤酒的喜好和對(duì)不同風(fēng)格啤酒的辨別能力，《消費(fèi)者報(bào)道》組織了53名消費(fèi)者進(jìn)行了啤酒主觀品評(píng)活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了職業(yè)品酒師莊仲蔭給志愿者進(jìn)行品評(píng)培訓(xùn)。(品評(píng)過程如圖示)

主觀品評(píng)結(jié)果顯示，參與品評(píng)的志愿者普遍偏愛口味淡的啤酒。同時(shí)，對(duì)不同啤酒的區(qū)分能力較低。

消費(fèi)者偏愛“小清新”

在本刊此次主觀品評(píng)過程中，絕大多數(shù)的志愿者表達(dá)了與林偉相似的觀點(diǎn)，偏愛濃度低，口味淡的啤酒。而在“我最喜愛的啤酒”品評(píng)調(diào)查中，68%的消費(fèi)選擇了以添加輔料的淡爽型啤酒為主打產(chǎn)品的啤酒品牌，如青島、珠江、百威等。

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。各大啤酒品牌為了滿足市場(chǎng)的需求，也陸續(xù)推出了更淡的啤酒。本刊此次送檢的嘉士伯啤酒原麥汁濃度為11.1°P，而其近年推出的新產(chǎn)品——特醇嘉士伯的原麥汁濃度只有8°P。廣州珠江啤酒股份有限公司在世界杯期間的主打產(chǎn)品——珠江特質(zhì)純生的原麥汁濃度是9°P，低于珠江純生啤酒10°P。

對(duì)于廠家來說，濃度低也使得成本降低。北京燕京啤酒股份有限公司質(zhì)檢負(fù)責(zé)人對(duì)本刊關(guān)于啤酒的麥汁濃度檢測(cè)數(shù)據(jù)表示，“燕京鮮啤實(shí)際麥汁濃度應(yīng)該低于檢測(cè)值10.4°P，但絕對(duì)高于或等于標(biāo)示的10°P，麥汁濃度哪怕高0.1，生產(chǎn)成本都會(huì)高很多。”

華南理工大學(xué)生物技術(shù)與工程學(xué)院副教授周世水表示，絕大多數(shù)中國(guó)人還是啤酒初級(jí)消費(fèi)者，啤酒喝得少，對(duì)口味的要求低。